米妮的生活雜記

  疫情讓我們的生活改變了許多，不敢外食、不敢上健身房、不敢去人多的地方，就連上班的午晚餐都是一大問題。 我在飯店工作，疫情有控制住時，我們的員工餐是採自助式取餐，每天供應 2 種肉類、 3 種配菜，還有水果、湯品、甜點與飲料，可以選擇自己喜歡的食物做搭配，營養算是蠻均衡的，但疫情開始嚴峻，公司採便當制用餐，要知道那種便當格子，蔬菜的地方都放一兩口而已，便當主菜大部分的時候都是炸雞翅、炸排骨、炸雞腿等，從飲食上來說，是非常不健康的。 也因為這樣，讓我自己燃起想要做便當的念頭，去年我很常買雞胸肉回家，自己泡鹽水軟化肉質、買各種調味粉回來搭配，但吃來吃去就是那幾款，吃沒多久就膩掉了；而且做久也是蠻累人的，如果有適合的現成雞胸肉那就好辦事了！ 便利商店也有賣很多雞胸肉，但仔細看成分，老實說真的不敢吃，加了很多奇奇怪怪的化學添加物，保色劑、抗氧化、保水的 一大堆有的沒的，加上價格也高出許多，要吃就想吃天然一點的、新鮮製做，才放心，今年受月墨宮邀請，終於找到我理想中的雞胸肉了。   品牌特色 老闆王先生在國外工作，因為疫情回到台灣，與朋友合資做起雞胸肉生意，月墨宮產品均經過 SGS 認證檢驗合格 ， 不含化學添加物 ，保存期限冷藏 7 天、冷凍 1 個月， 使用國產雞肉，每日直接從屠宰場載回來處理 ，經過清洗、醃漬、真空、放入舒肥機恆溫６０～７０度熟成，能 鎖住雞肉水份、營養也不流失 。 款式 共有６種口味：唯辣椒麻、舒嫩香蔥、義式迷迭香、檸檬香茅、沉釀烤肉與輕盈沁梅，未來還會開發各式口味雞胸肉有１１０ｇ與１８０ｇ兩種大小可以選擇，另外月墨宮還推出了雞胸肉隨身包，像是一口烏魚子的概念，肚子餓了隨時拆袋就可以享用，補充能量。 左邊１１０ｇ／右邊１８０ｇ 雞肉隨身包 雞胸肉口味 ☆唯辣椒麻 除了蔥、薑、蒜，還放了八角、乾辣椒、草果、花椒、桂皮、丁香等材料醃漬入味，麻辣比較適合吃熱的，加熱的過程會再把辛香料的香氣帶出來，整體吃起來偏麻微辣，很開胃，無論冬天夏天都很適合。 ☆舒嫩香蔥 像是白斬雞淋上蔥油醬，簡單炒個綜合蔬菜、配點糙米飯把加熱後的雞胸肉放在飯上，袋子內剩餘的醬汁淋在雞肉上，就是一道完美的蔥雞飯了，考慮到台灣人喜歡吃蔥，此款的蔥給的比較多，加上用白胡椒調味，很ㄙㄨㄚˋ嘴。 ☆義式迷迭香 這個口味想吃熱的冷的都

  疫情爆發至今已經 2 年多，有多麼懷念出國 ’’ 吃美食、賞風景、大採購 ’’ 的日子，無論是日本美食拉麵、生魚片、抹茶甜點又或是新加坡 & 馬來西亞美食 Laksa 、肉骨茶、咖椰醬吐司、榴槤製品、檳城蝦麵等等；雖然台灣是個美食寶島，各國的料理都吃的到，但礙於疫情，還是有許多朋友不敢在外用餐 ( 我就是其中之一 ) ，真的想吃異國料理，那就得買材料回家 DIY 了。   有機會拿到金福華食品出的檳城蝦麵醬，可以暫時讓無法出國的我望梅止渴，試著動手做蝦醬麵與蝦麵醬空心菜，一方面是食材自己挑選、在家自己煮來吃的安心，二方面可以享受烹調的樂趣。 檳城蝦麵醬空心菜 材料： 空心菜 1 包 ( 約 250g) 、蒜仁 4 粒、炒菜用的油 2 大匙、蝦醬 60g 、水適量。 作法： 1. 空心菜洗淨，切段；蒜頭拍碎裂狀即可。 2.鍋中倒入油將蒜頭爆香，加入空心菜。 3.   空心菜炒半熟後，把蝦醬與適量的水調勻，倒入空心菜炒， 味道不夠可再加一些醬下去炒熟，起鍋完成！ 檳城蝦麵 材料： 麵、雞蛋、蝦子、青江菜、魚板、福華牌蝦醬、水 作法： 1.      將青菜、蝦子、雞蛋洗淨，備用。 2.      雞蛋用一張沾濕的廚房紙巾包著，電鍋中加入 1/3 杯的水，放入雞蛋，待電鍋跳起，雞蛋剝殼、切對半備用。 3.      青菜、蝦子、麵、魚板燙熟備用。 4.      將 1 包醬與 550cc 的水攪勻，用小火煮至滾，湯底完成。 5.      接著將上述的料全部放到碗裡面，在倒入已煮好的蝦湯，完成！ 福華牌蝦醬的成分蠻單純的，主要成分是棕櫚油、魚露、蝦米、蒜頭、辣椒粉等等，如果怕辣、怕油的人可以拿紙巾把上面的那層油吸掉一點，湯喝起來比較爽口，我蠻喜歡湯裡面還有一些蝦米渣渣的口感，真材實料的感覺！   湯頭的蝦味與魚路的味道很濃郁，蠻道地的，配著水煮青菜、蛋跟蝦一起吃剛剛好，平凡無奇的食材，只要用對調味料與調味方式，搖身一變也可以很有特色。 檳城蝦麵與蝦麵醬空心菜都是我蠻喜歡的蝦麵醬食譜，希望你也喜歡蝦麵醬的應用，吃過一次就回不去了，我家的家常必備調味料又多了一項囉！    

  『我們其實是從三四年前就開始販售蘿蔔糕，但是是從去年才正式架構 黎村這個品牌， 我本身是開炸雞店，斜槓賣起蘿蔔糕，創立黎村是想要分享純粹的美 食，用食材本身新鮮的味道呈現糕點的美味』 黎村的老闆這樣說......   剛好朋友從新竹回來，給我帶了黎村的四款糕品。   👉蘿蔔糕是再也普遍不過的台式美食，但黎村的蘿蔔糕顯得更出色，現磨的米漿豁著爆香過的蝦米、香菇與絞肉以及蘿蔔絲，蒸熟後糕體細緻，下油鍋煎著兩面酥脆，內軟綿密的口感，輕輕含著糕，她像雪一般的化在嘴裡，每一口都是滿滿的餡料，蘿蔔糕本身味道夠重無須再沾醬就很美味。 👉素食蘿蔔糕吃起來單純，入口即化，我在網路上查了一些蘿蔔糕料理，對吃素食的人來說，也是不錯的選擇。 千層蘿蔔糕，把千層麵的麵換成切蔔片的蘿蔔糕，中間堆疊番茄蔬菜 Sauce 、撒上起司入烤箱焗烤，細嫩的素食蘿蔔糕與酸甜的番茄、牽絲的起司一起吃，別有一番異國風情呢！ 邊角料組合成蘿蔔糕海苔蛋捲 👉鹹年糕是我爸爸的最愛，老是喜歡在起鍋前就站在爐子旁等，他最喜歡吃外酥內嫩的東西，就像這款猶如鮮奶麻糬般軟嫩的鹹年糕每一口都是滿滿的餡料，蝦米、香菇、絞肉，很香很嫩很好吃；年糕在煎的時候盡要小心，糕體遇熱後很容易黏成一團，到時候就不知道是在吃一塊年糕，還是一團年糕了。     比其前面三款入口即化系列，芋頭糕顯得厚實、有嚼勁兒。 👉芋頭糕的口感出乎我意料之外，糕體非常有彈性，加上芋頭丁與油蔥，剛拆袋準備切塊下鍋時，那股香氣撲鼻而來，稍微煎一下又是外酥內 Q ，我想，拿來煮芋頭粿湯一定也很好吃！ 看看切片的芋頭糕，餡料超紮實！   黎村手作糕品 FB ： https://www.facebook.com/Leemamaway/?msclkid=1b194493cede11ecbdbb5435a394a744   蝦皮 ： https://shopee.tw/-5-5%E5%87%BA%E8%B2%A8%E5%B0%88%E5%8D%80-%E9%BB%8E%E6%9D%91%E6%89%8B%E4%BD%9C%E7%B3%95%E8%88%96-%E5%82%B3%E7%B5%B1%E9%84%89%E6%9D%91%E7%88%86%E7%B5%B2%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95(

    記得前幾年去新竹找朋友時，意外在 google map 搜尋到的特色小店，本來以為只是一家南洋甜點店，進店一瞧才知道原來是餐廳，我們第一次去沒有時間坐下來吃飯，選了幾個五顏六色繽紛的娘惹糕就往其他行程出發；今年又來新竹，我直接把“艷麗”安排在行程裡面，就是要來嚐嚐高人氣的南洋風味料理。   豔麗在新竹東區南大路上，餐廳沒有斗大的招牌很不明顯，一不注意就會騎過頭，餐廳入口在一個樹叢旁邊，算是一棟透天改造的，機車可以直接停在院子裡 。 艷麗的正門口 裡面是候位區，有位子時，服務生會帶上樓 艷麗是好像是取自老闆娘的名字(看IG的簡介是說負責做娘惹糕的印尼媽媽) 那天我們在挑娘惹糕時，跟我們介紹各種不同風味的娘惹糕， 雖然沒有幾句交談，但從她的外在，能感覺的到她是個熱情的人。 餐廳一角 @ 巴東的仁當牛肉飯 260元 巴東是印尼的地名， 仁當牛肉（巴東牛肉）是印尼五大國菜之一，在2011年、2017年還兩度蟬聯《CNN》全球五十大美食第一名。 仁當是從印尼文「Rendang」的音譯，中文也常稱之為「乾咖哩」， 印尼文的仁當（Rendang）從「冉當（Randang）」演變而來，在米南加保人的語言裡，「冉當」原意並非指料理名稱，而是指烹飪技法，意思是將椰漿以小火慢燉到乾黑，隨著時間推移，今日變成為料理名稱。 煮到乾黑的仁當，是採用十幾種辛香料，如薑黃、生薑、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香茅、印尼月桂葉、檸檬葉、肉豆蔻、薑黃葉等，所使用的辛香料，往往根據家族、地區略有差異，但共同點是使用眾多香料。 想對仁當有更多了解，請看此篇介紹 (擷取 世界第一美食─仁當 ) 艷麗的仁當牛肉飯，用香茅、卡爾葉、蒜與胡椒等數十種的香料燉煮的軟嫩牛腱，配搭配薑黃飯一起吃，風味十足，除此之外，套餐還附上手炒天貝小魚花生、時蔬、秘醬太陽蛋與特殊風味的索多雞湯。 我有一位同事是印尼華僑，她很常煮巴東牛肉，有一回她煮了一包給我帶回家配飯，那是我第一次吃巴東牛肉，非常的香、辣，數不清的香料味包裹著牛肉，從此愛上巴東牛肉。 艷麗的巴東牛肉比較沒那麼辣，可能有調整過，符合台灣人清淡的口味。 @ 椰林小火鍋南洋拉薩（雞肉 270元 ／海鮮 290元 ）左 @ 椰林小火鍋酸辣叻沙（雞肉 270元 ／海鮮 290元 ）右 艷麗的小火鍋總共有4~5種 口味可以選，副食可選：薑黃飯、刀削麵

這個清明連假，台北陰雨綿綿，是個慵懶的假期， 想著與其在家放空、耍廢，實在是太沒意思了， 不如來嘗試點有趣的事情，於是我找了幾個廚師朋友， 一起發想以關東煮為主角的創意料理， 我們挑選了魚漿料理廠商”紀文”的竹輪、牛蒡甜不辣、蟹味棒等等食材。 那麼，就讓我們來看看，我的廚師朋友們會變出甚麼奇妙的料理吧 !   首先登場的是   牛肉捲餅的親戚~魚板海苔捲餅 鳴戶捲是日本傳統美食，柔順口感配上特色旋渦模樣，煮湯涼拌都適合。 那時候我們看到鳴户捲整個大卡關， 我想了老半天想不出來， 朋友直接想到把牛肉捲餅的內餡換成鳴户捲， 內層在夾一張海苔，這樣切面就會有鳴戶捲獨有的螺旋紋， 光是用想像得就覺得蠻美的，真的太有才了！ 真的做出來的時候，口感還不錯呢， 蔥抓餅外酥內軟， 加上軟 Q 的魚板，沾點醬油膏，毫無違和感，是大家心目中的第一名。 材料： 市售冷凍蔥抓餅或蔥油餅、鳴戶捲、海苔、少許的油。 作法： 1.       魚板燙熱，擦乾備用。 2.      將蔥抓餅煎至兩面金黃酥脆，放上海苔片，放上魚板給它捲起來，切 1cm 後即可享用，也可以灑點胡椒鹽或是沾著醬油膏吃哦。 台灣經典款再現─三杯牛蒡甜不辣 三杯真的是一種超棒的料理口味， 像是台式經典的三杯雞、蔬食者喜愛的三杯杏鮑菇， 還有以及我們的三杯牛蒡甜不辣。 我蠻喜歡 紀文 的牛蒡甜不辣， 除了選用 台灣在地牛蒡 作為原來之外， 產品的澱粉與魚漿比例做了調整， 魚漿含量大幅提升 ，吃起來 口感更 Q 彈 、香氣也更明顯。   而且牛蒡也是一種優點多多的食材哦， 每 100 公克的牛蒡 含有 6.1 公克的纖維質 ， 可以 增加飽足感 、促進體內新陳代謝、腸胃蠕動等； 牛蒡也含有豐富的蛋白質、脂類以及抗氧化成份。   材料： 牛蒡甜不辣、新鮮牛蒡、辣椒、老薑、九層塔、蒜頭 調味料：麻油、米酒、醬油或醬油膏、砂糖   作法 1.      將食材洗淨，牛蒡切斜厚片，辣椒、薑切片。 2.     牛蒡先用滾水煮熟，撈起備用。 3.     鍋中倒入麻油，先把薑煸至金黃色，放入辣椒蒜頭及調味料拌炒。 4.     加入牛蒡與甜不辣稍微悶煮一下，待食材入味即可。 -   新手入門款─竹輪四季豆 我們使用紀文厚燒黑輪， 採用 進口嚴選魚漿 製作， 以兩