奶油起司野菇燉飯

還記得以前在義大利餐廳工作時，看著師傅在燉飯裡加入馬斯卡邦起司，每一口飯都帶著輕盈的奶香，特別是牛肝菌燉飯，那味道嘗起來細緻而濃郁。

疫情剛開始的時候，我買了很多奶油起司來做輕乳酪蛋糕，冰箱還剩下一些沒有用完，家裡剛好有媽媽炒的麻油薑綜合菇，我靈機一動，欸如果把馬斯卡邦換成奶油起司，把綜合菇食物處理機打碎，在加入鮮奶、米、起司，那不就是～感覺好高級的奶油起司野菇燉飯。

不出我所料，奶油起司果然可以蓋掉麻油的味道，撒點起司粉一起煮，軟爛的米飯、還有點顆粒口感的菇菇碎、濃郁的奶油香全部融在一起，簡直太完美了。

那天是為了清冰箱不經意地發現了這樣的組合。

原來奶油起司還可以拿來做燉飯呀！

材料：

（Ａ）綜合菇

杏鮑菇　適量

蘑菇　適量

香菇　適量

橄欖油　適量

大蒜　適量

義式綜合香料

※如果覺得蘑菇較貴，可以替換成鴻喜菇或是袖珍菇，無論你怎麼搭配，就是要有杏鮑菇，除了香氣特別、打碎後也比較有口感。

※個人覺得可以多炒一些，放冰箱，炒菜、煮湯都可以放一些下去，蠻方便的。我習慣每種菇都是１：１。

（Ｂ）

米：水：外鍋＝１：１．７：２

白米

※正統的義式燉飯是使用義大利米，吃起來的米心偏硬，不太符合台灣人口感，烹煮方面也需要比較久的時間，台灣比較平價的義式餐廳，通常都是用台灣米去做燉飯，如果在飯店的義大利廳、單價較高的餐廳才會使用義大利米。

（Ｃ）

牛奶　８０ｇ

奶油　２０ｇ

洋蔥　１５ｇ

奶油起司　３０ｇ

鮮奶油　適量

※如果想要好吃一點，鮮奶油可以多加，奶香更濃郁。

※卡夫的奶油起司味道偏鹹，煮的時候要注意調味，避免加太多鹽。

作法：

１．先處理米，洗後，放入電鍋。

２．菇切塊、大蒜拍扁、洋蔥切丁備用。

３．取一鍋開火，加入橄欖油，炒香蒜頭（若有新鮮百里香、迷迭香也可以放進來），加入三種菇炒到出水、炒乾稍微調味、灑香料起鍋放涼，用食物處理機絞碎。

４．取一鍋放入奶油加入洋蔥炒半透明狀，加入已打碎的綜合菇，炒香，關小火，加入奶油起司拌勻至溶化（如果怕燒焦可以先關火，用鍋子的餘溫將它融化，再開火）。

５．加入已煮熟的米飯拌勻，倒入牛奶收汁（若覺得不夠濕可以再加牛奶）加點鮮奶油，（如果家裡面有帕達諾或是帕瑪森也可以磨碎後加入一起拌炒）起鍋前灑點起司粉就可以盛盤了，用綠色的香料點綴一下就完成囉！

加入松露醬就是松露燉飯啦，．．．．．．等我財富自由再來吃吧！

個人蠻喜歡這一款的，價格雖然貴很多　

９０ｇ零售價４５０～４９５元／５００ｇ零售價２２００～２４００元　，但吃起來的感覺與便宜的相比，濃度和味道都不一樣，我以前待的餐廳，使用樂奇雅松露醬，每道松露料理都非常美味，無論是松露薯泥還是松露野菇筆管麵，只要與它沾上邊的，全部都好吃；後來為了節省成本，改用Ｂ牌松露醬１罐只要６００元，吃起來的香氣與味道差了很多，不過說也奇妙，客人也沒有反應味道不好吃，看來餐廳真是賺到啦！