輕乳酪蛋糕

民國110年五月的某個周末假期，

台灣被一種叫做『校正回歸』的緊張氣氛壟罩著，

因為疫情，全台三級警戒，不管到哪兒，我們都得戴著口罩，

口罩對我們來說，就像是氧氣罩一樣，

人們沒有戴口罩，就有可能接觸到病毒感染而死亡，

講起來是有點嚴肅，但事實也是如此。

還記得 以前口罩對我們一般人來說是什麼嗎？

口罩只有真正感冒的人在戴、騎車怕吸廢氣的騎士在戴、

還有一群因為熬夜氣色不好的年輕人用戴口罩來遮醜。

平常幾乎不會有人著口罩，就算在大眾交通工具上，也是少數

如果你戴了口罩，同事還會特別關心你、倒杯熱水給你、要你好好休息。

然而在去年的時候，疫情一爆發，誰也沒有想過，

買個口罩還要排隊、還要上網預訂、並限制人數，

口罩對我們、對全世界的人來說，就是保命藥丸。

然而就是這波疫情來的太急，打壞了這週本來要前往馬祖的行程，

這天的我應該是要去有馬祖地中海之稱的芹壁部落看藍眼淚，

以及去北竿的大坵島看梅花鹿、看看一望無際的大海，心裡多舒服。

對，就是因為這樣，不得不待在家裡，總是要找點事做。

於是，就有了~~~ 這顆蛋糕。

母親節那週，為了做一個重乳酪蛋糕給媽媽，在網路上訂了1公斤的燈塔奶油乳酪，

做這種乳酪也是心急了點，這麼簡單的東西也可以打到油水分離，

只好重來一次，一下子就耗了半公斤的起司。

坦白說，這東西空口吃就蠻好吃的、抹麵包也是很美味，就是熱量高了點。

秤了秤重量，發現用剩的奶油乳酪已經不夠再做一個重乳酪蛋糕了，

於是上網查了查做法，就來試試 也是用水浴法的輕乳酪蛋糕。

上網看了好幾種配方，大家的配方大同小異，做法也差不多，

但我還是比較喜歡Carol的食譜與做法。

份量：6吋固定模
(如果是活動模就要包鋁箔紙，但我後來發現有這種小鍋子也是蠻好用的)

材料：

A. 乳酪麵糊

奶油乳酪110克

無鹽奶油20克

蛋黃2顆

牛奶90克

低筋麵粉 25克

玉米粉11克

B.蛋白霜

蛋白2顆

砂糖40克(可以減到30克)

檸檬汁1/2茶匙

烤箱溫度設定180度 (我們家的烤箱沒有上下火之分)

作法：

1.把烘焙紙 剪一個六吋大小的圓，鋪在模子底部，用刷子
沾上奶油，均勻的抹在內圈。

2.奶油乳酪、無鹽奶油放室溫軟化，奶油乳酪放入盆中用打蛋器攪、在加入奶油攪軟軟。

3.接著，已攪成霜狀的奶油乳酪隔水加熱，分次加入牛奶，溫度不要超過50度。

4.分次加入蛋黃，以及已過篩的粉類。

5.攪拌至無顆粒狀，並過篩，放涼備用。

蛋白霜製作

以下幾個是我打法式蛋白霜打下來的經驗：

💓使用的器具一定要非常乾淨，不能有水或是油脂。

💓蛋白不要混到蛋黃。

💓冷藏蛋比常溫蛋好打發

💓先用高速打出大泡泡，再放砂糖

💓糖要分次下2~3次

💓一開始用高速→中速→低速

💓若使用手持電動攪拌機打發，一開始打的時候，鋼盆45度傾斜，攪拌器固定一個位置打發，等到有大泡泡出現，才開始畫圓打發。

回歸正題

6.蛋白放入盆內，撥到高速打發，打到有大泡泡後，加入檸檬汁。

7.泡泡便綿密的時候，把檔次撥到中速，接著分次下糖。

隨時都可以停機 看一下打發狀態

8.打到這種狀態就可以了。

若打得太發，蛋白與麵糊的稠度不一樣，會不好拌勻。

9.取1/3的蛋白混和已過篩的蛋黃糊,再將蛋黃糊混到蛋白裡，用攪拌器輕輕的混勻

(忘了看哪篇文章上寫，打到這種狀態的蛋白霜沒這麼容易消泡，所以可以用攪伴器順著攪勻，其拌勻的程度與方式都比用刮刀在盆裡拌來拌去的好)

10.倒入已抹油的模具中，此時的麵糊會是很細緻滑順的。
11.將底盤倒入熱水，約1cm高，送入烤箱。

輕乳酪會分兩段溫度烤焙，以下是我的這兩天的作法

第一次 180度烤10分鐘→220度轉上火烤5分鐘(表面上色)

第二次150度轉下火烤10分鐘→135度烤30分鐘

12.烤好後，可放烤箱降溫，烤得足夠，蛋糕跟模子會有一條縫隙，如果烤太久表面就有裂痕。

13.稍微涼一點，用盤子蓋住翻轉，蛋糕就會掉出來，把上面的烘焙紙撕掉，放涼。

14.放入冰箱冷藏2小時，切的時候，刀子記得泡熱水，切出來的面才會漂亮哦！

這兩天各做了一顆蛋糕

左邊的是5/23做的，

切面綿密、吃起來口感細緻，

少了40%的糖，帶有淡淡的檸檬香，很清爽。

右邊的是5/22做的，

切面相對粗糙許多，

吃起來有很重的麵粉味，下50克的糖非常的甜，

嚴重懷疑這根本沒熟XDDD

因為這個疫情，我用烘焙填補了空虛的假期，

因為這個疫情，感覺烘焙夢又距離我近了一點。

我的同事還說要出材料費，成品分他一半 

贊助我完成夢想 哈哈哈哈哈  真有同事愛啊！

在此還要感謝我媽媽的協助，協助我操作拍攝，

雖然最重要的步驟沒有拍到

沒關係，這只是剛開始，

這蛋糕，會接二連三的一直出現在我的假期中的。