米妮的生活雜記

幾天前，同事傳了一個焦糖海鹽醬的影片給我，短短的五分鐘，有著偉特奶糖顏色的濃郁醬汁就這樣完成了。 從5/15台灣升級三級警戒開始，我原先的工作大受影響，大家開始分流上班、或是放休；我在這家公司服務了一段時間，累積了不少特休假，目前以每週消三天的速度消化中(也就是我一周只上班兩天)。 上班的次數變少、又不能出去走走，到底要做什麼呢？結婚有小小孩的同事選擇防疫照顧假在家帶孩子，單身貴族的同事在家就掉入了『睡飽了出門買便當、吃飽了繼續睡』的無限循環，有些同事其中幾天選擇在飯店留守，下班了就悠哉的在留守房內看電影、嚐好料。 今年三月，我終於把這台攪拌機請回家了，就是很多烘焙玩家心目中的Kitchen Aid。趁著momo週年慶特價還送了一台小型食物處理機（正是我想要的 嘿嘿😊）就刷了吧！ 所以，疫情在家要幹嘛？陪著我的小粉紅一起做蛋糕呀！就如同上篇『疫情下的輕乳酪』的中寫得一樣，這裡就先不囉嗦了，來看看這瓶海鹽焦糖醬吧！ 海鹽焦糖醬 材料(影片配方) 有鹽奶油 100g 細砂糖 180g 冷開水30g 海鹽5~6g 動物性鮮奶油200g 我們家只有無鹽奶油，所以我把全部的份量減半後，鹽巴放5g 我是一個不擅長使用瓦斯爐跟鍋子的人，我很怕燙、也很怕被油噴到，所以我在家幾乎不炸東西吃，那種一放下鍋子會嘰嘰喳喳爆不停的，我永遠都會請我家最強悍的女人─媽媽 出場對付它們！ 所以焦糖這種會四處噴濺的東西，自然不會是我製作的優先對象。但說也奇怪，這東西好像最近又莫名地開始火熱，於是，看看家裡都還有足夠的食材，就來試試看吧！嘿，這一試成主顧呀。 作法： 1.鮮奶油放入電鍋加熱、保溫備用(主要是倒入煮滾的焦糖時比較不會噴濺)。 2.取一鍋，最好是比較高的鍋子(防噴濺)，放入砂糖、奶油、水、鹽巴，放在爐子上以中大火開煮。 3.稍微攪拌均勻，鍋中的液體會開始冒泡泡，怕煮過頭就關小火持續煮(影片是中大火煮到底)。 4.顏色慢慢轉為咖啡色、液體變的濃稠，就可以關火。 5.保溫中的鮮奶油，分次倒入，剛到下去是不會噴濺的，是開始攪拌的時候才會噴濺，所以要小心。 6.全部的鮮奶油都加入後，在開火，重新煮一次，底部也許會有一些結塊，再讓液體滾一次，就可以把結塊溶掉。 7.裝瓶、放涼，冰箱約可以保存6個月。 是不是很簡單！不過，我的鹽巴加了有點多，吃起來稍鹹，如果這個醬還要拌入打發的鮮奶油或是加入咖啡一起...