米妮的生活雜記

民國110年五月的某個周末假期， 台灣被一種叫做『校正回歸』的緊張氣氛壟罩著， 因為疫情，全台三級警戒，不管到哪兒，我們都得戴著口罩， 口罩對我們來說，就像是氧氣罩一樣， 人們沒有戴口罩，就有可能接觸到病毒感染而死亡， 講起來是有點嚴肅，但事實也是如此。 還記得 以前口罩對我們一般人來說是什麼嗎？ 口罩只有真正感冒的人在戴、騎車怕吸廢氣的騎士在戴、 還有一群因為熬夜氣色不好的年輕人用戴口罩來遮醜。 平常幾乎不會有人著口罩，就算在大眾交通工具上，也是少數 如果你戴了口罩，同事還會特別關心你、倒杯熱水給你、要你好好休息。 然而在去年的時候，疫情一爆發，誰也沒有想過， 買個口罩還要排隊、還要上網預訂、並限制人數， 口罩對我們、對全世界的人來說，就是保命藥丸。 然而就是這波疫情來的太急，打壞了這週本來要前往馬祖的行程， 這天的我應該是要去有馬祖地中海之稱的芹壁部落看藍眼淚， 以及去北竿的大坵島看梅花鹿、看看一望無際的大海，心裡多舒服。 對，就是因為這樣，不得不待在家裡，總是要找點事做。 於是，就有了~~~ 這顆蛋糕。 母親節那週，為了做一個重乳酪蛋糕給媽媽，在網路上訂了1公斤的燈塔奶油乳酪， 做這種乳酪也是心急了點，這麼簡單的東西也可以打到油水分離， 只好重來一次，一下子就耗了半公斤的起司。 坦白說，這東西空口吃就蠻好吃的、抹麵包也是很美味，就是熱量高了點。 秤了秤重量，發現用剩的奶油乳酪已經不夠再做一個重乳酪蛋糕了， 於是上網查了查做法，就來試試 也是用水浴法的輕乳酪蛋糕。 上網看了好幾種配方，大家的配方大同小異，做法也差不多， 但我還是比較喜歡Carol的食譜與做法。 份量：6吋固定模 (如果是活動模就要包鋁箔紙，但我後來發現有這種小鍋子也是蠻好用的) 材料： A. 乳酪麵糊 奶油乳酪110克 無鹽奶油20克 蛋黃2顆 牛奶90克 低筋麵粉 25克 玉米粉11克 B.蛋白霜 蛋白2顆 砂糖40克(可以減到30克) 檸檬汁1/2茶匙 烤箱溫度設定180度 (我們家的烤箱沒有上下火之分) 作法： 1.把烘焙紙 剪一個六吋大小的圓，鋪在模子底部，用刷子 沾上奶油，均勻的抹在內圈。 2.奶油乳酪、無鹽奶油放室溫軟化，奶油乳酪放入盆中用打蛋器攪、在加入奶油攪軟軟。 3.接著，已攪成霜狀的奶油乳酪隔水加熱，分次加入牛奶，溫度不要超過50度。 4.分次加入蛋黃，以及已過篩的粉類。 5...